Bu təlim proqramı xidmət və qida sektoru standartlarına uyğun, sanitariya-gigiyena qaydalarına riayət edən və peşəkar dönər hazırlama bacarıqlarına malik mütəxəssislər yetişdirmək üçün nəzərdə tutulub.
Modul 1: Sanitariya, Gigiyena və Təhlükəsizlik (HACCP)
- Şəxsi gigiyena: İş geyimi (xalat, önlük, tor, əlcək), əllərin dezinfeksiyası və təmizlik standartları.
- İş yerinin sanitariyası: İş masalarının, bıçaqların və avadanlıqların dezinfeksiyası, çarpaz çirklənmənin (cross-contamination) qarşısının alınması.
- Əməyin mühafizəsi: Qaz və elektrik dönər aparatları ilə işləyərkən yanğın və yanıq təhlükəsizliyi, havalandırma sisteminə nəzarət.
Modul 2: Xammal Seçimi və Ətin Hazırlanması (Marinasiya) - Ət seçimi: Mal, toyuq və quzu ətinin keyfiyyət kriteriyaları, təzəliyinin təyini və saxlanma şəraiti (temperaturların idarə olunması).
- Kəsim texnikası: Ətin dönər şişinə uyğun nazik dilimlənməsi (yapraq kəsim) və qiymə hazırlığı.
- Marinasiya (Souse etmə): Müxtəlif marinad reseptləri (südlü, yoğurtlu, fərqli ədviyyat qarışıqları) və ətin dincəldilməsi müddəti.
Modul 3: Dönərin Şişə Taqılması və Pişirilməsi - Şişin düzülməsi: Ətin və yağ təbəqələrinin (quyruq yağı və s.) balanslı, nizami və möhkəm şəkildə şişə yığılması texnikası.
- Aparatın tənzimlənməsi: Qaz/elektrik ocağının dərəcəsinin seçilməsi, distansiyanın tənzimlənməsi və bərabər bişmənin təmin edilməsi.
- Kəsim texnikası: Dönər bıçağı (və ya elektrikli kəsim aparatı) ilə nazik, səliqəli və bərabər ölçüdə kəsim vərdişləri.
Modul 4: Qarnir, Souslar və Servis Hazırlığı - Tərəvəz və qarnirlər: Pomidor, xiyar, turşu, kartof fri və göyərtilərin doğranması və saxlanması.
- Xüsusi souslar: Mayonez, sarımsaqlı, acılı və xüsusi tomat souslarının hazırlanması.
- Çörək və lavaş: Çörək/lavaş növlərinin seçimi, qızdırılması və təravətinin saxlanılması.
Modul 5: Büküm, Porsiyalayıcı və Müştəri Xidməti - Büküm texnikaları: Çörək arası, lavaş (dürüm), tombik və porsiya (iskəndər, pilovüstü) dönərlərin hazırlanması.
- Qramaj və standartlaşdırma: Porsiyaların standart qramajla (məsələn, 50g, 80g, 100g) dəqiq yığılması.
- Çatdırılma və paketləmə: Qida folqası və paketləmə materialları ilə mütəşəkkil və isti çatdırılma hazırlığı.
Təlim Formatı və Qrafiki - Müddət: 2-4 həftə (Ümumi 40-60 saat).
- Nəzəriyyə: 20% | Praktika: 80% (Mətbəx mühitində canlı tətbiq).
- Qiymətləndirmə: Sanitariya qaydalarına riayət, şiş yığımı, kəsim sürəti və yekun məhsulun dad/təqdimat sınağı.
